Магія теруару. Коли географія перетворюється на смак

"Вино виражає свій теруар", "Теруар цього регіону унікальний, – ці фрази за останні роки стали невідʼємною частиною лексикону виноробів та винних експертів. Вочевидь, і пересічним любителям вина доводилось не раз чути такі винні ремарки.

Що каже наука

Що ж таке це загадкове поняття "теруар", про яке так часто говорять у світі виноробства? Почнемо з пояснень Міжнароодної організаації виноградарства та виноробства – OIV. 

Теруар – це поняття, що позначає місцевість, де розвиваються колективні знання про взаємодію відмінних фізико-біологічних чинників середовища проживання і сформованих практик виноградарства і виноробства. Ці фактори визначають відмінні показники продуктів, які ростуть у певній місцевості. 

Простими словами

Вправно написано, але дещо складно, чи не так? Простими словами, завдяки теруару можна відрізнити, наприклад, Шардоне з Бургундії від австралійського, Рислінг з Німеччини від австрійського. Навіть відстань між виноградниками у кілька метрів може вплинути на смак вина.

Відмінно поняття теруару ілюструють виноградники Бургундії, які завдяки своїм унікальним ґрунтовим, топографічним, кліматичним, ландшафтним факторам та особливостям біорізноманіття були включені до списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Тут важливо розуміти, що вплив теруару на смак вина є лише однією стороною медалі. Хоча навколишнє середовище може надати винограду особливих рис, майстерність винороба відіграє важливу роль у процесі виробництва вина. Таким чином, теруарне вино – це результат синергії унікального теруару з талантом і кваліфікацією людей, які працюють у виноробній галузі.

Роль винороба у "теруарній" історії

Винороби мають врахувати безліч факторів під час створення вина. Це і клімат, і тип ґрунту, рельєф місцевості, рівень вологості, навіть сусідство з водоймами чи гірськими масивами. Всі ці аспекти формують неповторний теруар, який безпосередньо впливає на профіль вина.

Наприклад, склад ґрунту може надати вину мінеральні нотки. Клімат також відіграє величезну роль: багато сонця впродовж року дає вину насичений яскравий аромат та смак. Виноградники найкращих десертних вин світу ростуть біля води, де утворюються густі тумани, а дні при цьому дуже сухі і сонячні. Таке середовище сприяє формуванню на ягодах особливого гриба – botrytis. З винограду, вкритого цим благородним грибком, виготовляють унікальні солодкі вина.

Таким чином, кожна деталь теруару стає відбитком місця та його унікальних характеристик у смаковому профілі вина. Майстерність винороба у тому, щоб вправно використовувати природні особливості регіону і робити якісні непересічні вина. Оцінювання вин за їх теруаром перетворює дегустацію у захопливу подорож традиціями виноробних регіонів.

Що для нас "теруар"

Для нашого бренду Vinos de La Luz значення теруару складно переоцінити. У нас є кілька виноробень, які випускають якісні вина у найкращих виноробних регіонах Старого та Нового Світу. Це Рібера-дель-Дуеро, Пеньяф'єль (Іспанія), Тоскана, Сієна (Італія), Долина Уко, Мендоса (Аргентина), Санта-Марія, Каліфорнія (США).На виноробнях Аргентини сімейні традиції та непохитна віра в якість допомагають виробляти вина, які стали справжнім символом регіону. Також ми хотіли знайти найкращі виноградники в Іспанії та Італії. Врешті ми створили вина з таких унікальних сортів, як Мальбек, Темпранільо та Санджовезе. Результатом пошуку власної ідентичності і виноробного досвіду є наші вина, що вражають своєю якістю та унікальним характером. Ми називаємо їх "винами СВІТЛА" — Vinos de LA LUZ.Ми відкрили для себе і наших шанувальників нову концепцію виноробства – "бленди теруарів". Це не просто звичайний купаж виноградних сортів. Наша ідея в тому, щоб створювати вина з одного і того ж сорту винограду, але з різних географічних регіонів. Наш "бленд теруарів" складається з різних відсотків Мальбека з різних теруарів, що змінюються щороку залежно від якості винограду у кожному урожаї. Тому ми називаємо його "кочівником", адже кожна пляшка має свою власну, унікальну історію, яка мандрує через різноманітні теруари. Цікаво, як властивості вина змінюються в межах навіть кількох кілометрів. Ми прагнемо показати це на прикладі наших вин. 

Ми також виготовляємо ексклюзивні моносортові вина з однієї конкретної ділянки, і кожна з них має своє власне ім'я. Наприклад, у Мендосі в Аргентині це чотири незвичайні місця: Гуалталларі, Альтаміра, Пампа Ель Сепільо та Віста Флорес. Кожне з цих місць має власне унікальне вино, зібране на конкретній ділянці виноградника. 

Для нас кожна пляшка вина – це не лише напій, але й унікальна історія. Ми піклуємось про те, щоб показати нашим поціновувачам генетичний код місцевості, де росте виноград. Кожна крапля нашого вина віддзеркалює в собі життєвий шлях кожного грона. Виноград росте і дозріває, вбираючи в себе всю красу й ніжність місцевості. Вплив сонця, вітру та дощу, а також унікальність ґрунту – все це відбивається в смаку і ароматі вина. Коли ми насолоджуєтеся келихом нашого Одеського Чорного, Тельті Курука чи Піно Нуара, ми справді переносимось на ту саму землю, звідки він походить.

Приєднуйтесь до цієї захопливої "теруарної" подорожі разом з нами.