Смак України: Одеський Чорний – вино з автентичною душею та сильним характером

У кожній виноробній країні світу є власні провідні сорти винограду. Мальбек в Аргентині, Пінотаж – у ПАР, Карменер – у Чилі, Альбаріньйо – в Іспанії, Зінфандель – у США. Ці сорти є невід'ємною частиною унікальної винної ідентичності кожної з країн, надаючи їм поважний статус на світовій виноробній арені. А в Україні – це Одеський Чорний. 

З чого все починалось  

Історія Одеського Чорного сягає середини 20 ст. У 1948 році зусиллями науковців-селекціонерів Інституту виноградарства і виноробства ім. Таїрова було виведено новий сорт, що  започаткував цікавий етап в історії українського виноробства. Свою назву Одеський Чорний отримав у 1960, а через 10 років був внесений до Реєстру сортів рослин України. Якщо вам раптом трапиться етикетка вина з назвою Аліберне, будьте певні, – це той самий Одеський Чорний. Друге імʼя він отримав завдяки своїм французьким батькам –  Каберне Совіньйону та Алікант Буше. 

Найбільші посадки Одеського Чорного зосереджені в Одеській та Миколаївській областях, однак сьогодні винороби закладають експериментальні виноградники у різних регіонах України – навіть на Півночі та Заході. 

Войовничий дух Одеського Чорного 

Сьогодні вина з Одеського Чорного в Україні одні з найдорожчих. Однак так було не завжди. Первинна мета Аліберне була проста: надати вину глибший колір та смак. Винороби не розглядали цей сорт гідним моновідтворення, а "додавали" для балансу та більш промовистої стилістики. Уявіть, що майже всі червоні сорти винограду не такі вже й червоні – їх м’якоть біла і з них можна зробити білі вина. А з Одеським Чорним зовсім інша історія, з крутими сюжетними поворотами. У шкірці ягід багато таніну, без витримки у діжці – вино надміру танінне, не вгадаєш з витримкою – проявить агресію як в ароматі, так і смаку, обділиш в аерації – теж відповість гострими "сюрпризами". І купажувати з іншими сортами слід ювелірно – інакше Аліберне приглушить своїх "друзів" по діжці.

Однак завдяки експериментаторському духу українських виноробів вина з Одеського Чорного отримали нове життя. З майстерно обробленого винограду виробляють найвишуканіші червоні вина – сухі та десертні, які завойовують серця справжніх цінителів. Високоякісні вина з Одеського Чорного мають яскравий рубіновий колір. Його букет формують перестиглі червоні та дикі чорні ягоди, чорнослив, запечений перець, шоколад. А смак вражає своєю структурою, глибиною, тільністю.

Десертні вина набувають густого рубінового забарвлення, неперевершеного букету з шоколадними тонами. Смак дарує справжню гармонію. Аліберне відмінно підходить для приготування й ігристих вин.

Одеський Чорний – справжній герой серед виноградних сортів, який має добру стійкість до сірої гнилі й оїдіуму. Він розкриває свої таланти за сприятливих умов у кінці вересня, на початку квітня. Добре витримує морози та невибагливий в агротехніці.

Де криється успіх 

Справжня слава до Одеського Чорного прийшла декілька років тому, коли українські винороби один за одним брали на себе виклик "приборкати" войовничий дух примхливого сорту і зробити з нього винний шедевр.

Авторитет Аліберне зміцнювали також численні заходи популяризації. Поштовх цьому процесу дав конкурс «Best Odesa Black 2021», спрямований на просування бренду "українське вино", формування іміджу Одеського Чорного як візитівки українського виноробства у світі – за прикладом Сапераві у Грузії, Фетяски у Молдові, Мальбека в Аргентині, Карменера у Чилі, Шираза в Австралії. 

Уявити лише, український сорт, про який не чув пересічний споживач ще 15 років тому, був представлений на першому конкурсі «Best Odesa Black» 32 винами від 22 виноробень. Сьогодні кількість виробників зросла удвічі. 

У рамках заходів відбулась безпрецедентна подія: міжнародне журі вибрало спеціальний дегустаційний келих для Одеського Чорного, в якому він якнайкраще розкривається. Його розробив знаменитий виробник скла – австрійська компанія Riedel. Це відкрило для нашого "героя" ще одні двері на міжнародну арену.

Вперше конкурс на звання найкращого Аліберне відбувся у 2021 році, тоді ж сорт отримав свій день у календарі – 5 травня. Цьогоріч День Одеського Чорного на офіційному рівні відбудеться вдруге і, до речі, співпаде з Великоднем.

Одеський Чорний і їжа 

А коли справа доходить до святкового обіду, вино та їжа – це дві речі, які поєднуються, немов хліб з маслом. Вибір вдалої пари подарує вашим рецепторам неперевершений третій смак, який захочеться повторювати знову і знову. 

Основна ідея поєднання вина та страв схована у тому, що текстура та смак їжі та вина взаємодіють між собою по-різному (жирність & кислотність; гострота & солодкість). Від гармонійного комбінування страви стануть ще смачнішими та принесуть вам новий цікавий гастрономічний досвід.

Одеський Чорний – однозначно гастрономічне вино. Ви ніколи не прогадаєте, якщо доповните його ароматними гарячими закусками (запечений фарширований болгарський перець із рисом та грибами), м'ясними стравами у духовці чи на відкритому вогні (грильований стейк або шашлик), копченостями. Гарна збалансована кислотність і відмінна танінність Аліберне з легкістю впораються з жирністю страви та збережуть виразність її смаку.Кожен регіон України має у своїй кулінарній історії рецепти, які чудово пасуватимуть до вин з сорту Одеський Чорний. Наприклад, холодна або гаряча каварма, карнації з Бессарабії, галушки з мʼясом, шпундра з яловичини з Полтавщини, індичі мазурики з Волині, закарпатський шовдар, буковинські чанахи або гуцульські голубці.

Тепер ви знаєте, яке вино точно буде окрасою вашого святкового столу. Тим паче, що Одеський Чорний дуже добре поєднується з мʼясними делікатесами. Яку б страву ви не обрали, у стилістичному різноманітті вин з Одеського Чорного неодмінно знайдете для себе найкращий варіант.

Калейдоскоп стилів Одеського Чорного

Місія виноробні Big Wines Big Art власне в тому, щоб показати багатий потенціал цього сорту. У вінтажі 2020 року він проявляє свій потужний характер і благородний шарм, 2021 – ідеальна нагода поповнити або започаткувати винну колекцію. Міць Аліберне з роками заграє найвишуканішими нотами. А 2023 рік уже сьогодні потоваришує з рецепторами винолюбів завдяки своїй легкості та фруктовості.

Одеський Чорний 2020, Big Wines Big Art. Це наше перше вино, і це не випадково. Ми втілювали задум розвивати наш український сорт з різних боків, робити його як молодим, свіжим, яскравим, так і більш витриманим, дорослим, з потенціалом для тривалої витримки. Ми досягнули гарних результатів. Перше вино з Одеського Чорного 2020 вийшло збалансоване та насичене, з оксамитовими танінами у посмаку. Аромат глибокий і складний, з нотами ожини, чорної шовковиці, чорноплідної горобини, чорного і білого перцю, сливи в шоколаді та фіалки.

Одеський Чорний 2021, Big Wines Big Art. Це другий реліз із серії Big Wines Big Art. Limited edition. Цей рік, зі слів експертів, має дуже добрий потенціал. Вино потужне, насичене, з характерними танінами і сильною структурою, тривалим посмаком. В ароматі нотки підкопченої вишні, ожини, чорної шовковиці, білого й чорного перцю, чорносливу в шоколаді, чорний шоколад, евкаліпт, легкі нотки смородини.

Одеський Чорний 2023, Big Wines Big Art. Цей реліз виконаний в абсолютно нетиповій для сорту стилістиці. Вино легке, яскраве і фруктове. У цій пляшці Odesa Black – щедрий набір диких та садових чорно-червоних ягід і фруктів (слива, порічка, китайська вишня, ожина). Смак збалансований, потужний, з вираженими танінами, але при цьому вино питке і "зрозуміле". Цією стилістикою ми хочемо показати, наскільки різним може бути наш український сорт залежно від витримки, року, погоди, технології. Цим вином ми хотіли спростувати думку, що молодий Одеський Чорний не годиться для споживання молодим.

Одеський Чорний заслужено став не лише символом Одеської області, але й візитівкою українського виноробства загалом, – він передає автентичність нашої землі. Підтвердженням цьому є численні відгуки міжнародної експертної спільноти і просто шанувальників нових високоякісних незвичайних вин.

Мандруйте у світ вина з насолодою!